Kısaca
- Şef Özge Şahin, Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim ürünleriyle hazırlanıyor ve yenilebilir kısımların değerlendirilmesini esas alıyor.
- Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Geleceğin Mutfağı kitabının yazarı Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’da Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı, 9–20 Kasım 2026 tarihlerinde Antalya’da toplanacak. Zirvede iklim değişikliğiyle mücadele ele alınırken Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası katılımcılarla buluşacak.
Vegan Square, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına alan açan bir mekân olarak gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şahin’in tamamen bitkisel hazırladığı menüde, Antalya’nın yerel üreticilerinden sağlanan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Geleneksel tarifler bu malzemelerle yeniden yorumlanıyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılması gözetiliyor.
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlık sırasında patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefleyen menünün temelini oluşturuyor.
Şahin, bu yaklaşımın gerekçesini şöyle anlatıyor:
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
